HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS EN PLANTA
DE PRODUCTOS CONGELADOS
Este curso fue impartido a nuestro Cliente Pesquera Grimar S.A. desde el 15 al 19 de Noviembre, el realtor a cargo fue el Sr. Mario Arancibia.
Debido al éxito del curso, en estos momentos se imparte un tercero que comenzó el 22 y finalizará el 26 del presente mes.
El objetivo del curso es que los participantes estén en condiciones de identificar y definir lo que se entiende por manipulación higiénica del pescado y aplicar en plantas de productos congelados, determinar la importancia del manejo de la materia prima y especificaciones de calidad, aplicar control de calidad para determinar el estado de las materias primas, determinar la importancia de las aminas biogénicas en el proceso de elaboración y utilizar adecuadamente los sistemas y agentes de sanitización en una planta de productos congelados.
Algunos de los temas tratados son:
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Higiene y Manipulación de la Materia Prima según Legislación Vigente.
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Los Alimentos y su Clasificación.
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Características de Almacenamiento y Distribución de los Alimentos.
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Normas de Higiene.
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Definiciones de Programas de Aseguramiento de Calidad y Nociones básicas de H.A.C.C.P.
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Normas de Sanidad Ambiental según Legislación Vigente.
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Normas de Seguridad Industrial según Legislación Vigente.
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Contaminación y Alteración del Pescado.
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Importancia de las Materias Primas.
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Aminas Biogénicas en la Materia Prima, Pescados Grasos y no Grasos.
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Microorganismos en el Procesamiento en Plantas de Productos Congelados.
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Procesos de Sanitización y Agentes de Limpieza en la Planta de Productos Congelados.
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Métodos básicos para determinar Alteración y Contaminación Microbiana en el Proceso.
A continuación algunas fotografías del curso:
En la fotografía fuguran Sr. Jorge Rozas, Jefe de Producción junto a participante del curso
En la fotografía figura Sr. Victor Tapia, Jefe de Personal junto a participante del curso.Por Marcela Escobar T.